Zaffettone, unione perfetta tra "panettone " e “zafferano”

Ecco a voi lo Zaffettone, il dolce natalizio perfetto nato dalla fusione del Panettone de la Panetteria Ribotta e lo “Zafferanetto- lo zafferano di Agri-Geuna®”. Cecilia e Gianluca de la Panetteria Ribotta di Barge proseguono con passione e esperienza l’attività di famiglia tramandata da 3 generazioni. Si parte dal nonno Giovanni, per passare al papà Tommasino per arrivare a Gianluca. L’Agri-Geuna ® è invece un’azienda agricola biologica di Bagnolo P.te che a preso in mano l’azienda dei nonni e rinnovata sia attraverso l’etica aziendale molto attenta all’ambiente sia nei prodotti. Infatti hanno deciso di coltivare la “Nocciola del Monviso®”, lo “Zafferanetto” e la Stevia. Ancora una volta abbiamo deciso di collaborare insieme perché è ormai una tradizione di tutte le festività. Inoltre abbiamo molte cose in comune: siamo entrambi a conduzione famigliare; portiamo avanti qualcosa già iniziato dai nostri nonni; ricerchiamo sempre il nuovo e il particolare… Motivo per cui abbiamo pensato al nuovo Zaffettone: un dolce natalizio artigianale, soffice, con pasta madre, dai magnifici occhi di lievitazione accompagnata da un profumo inteso di zafferano amalgamato con pere, cioccolato al caramello e mandarino. La lavorazione parte con il primo impasto la sera prima, si lascia lievitare tutta la notte, il giorno dopo si uniscono gli altri ingredienti e si lascia riposare un’ora, poi per ultima vengono aggiunte le pere, cioccolato al caramello e mandarino. Dopodiché l’impasto ottenuto viene diviso in pezzi da 750gr e messo nelle forme per un ulteriore lievitazione di circa 7 ore, per un totale di 20 ore! La loro pasta madre, la chiamano i tempi della vita, perché il punto di partenza per tutti gli impasti anche se la lenta lievitazione faticosa, che ha già molti anni di vita però ogni volta che viene rinfrescata rinasce quindi in pratica tutti i giorni. A questo punto, i dolci vengono cosparsi di glassa ed infornati. Una volta cotte vengono infilzate con ganci ed appese al contrario per tutta la notte. Il terzo giorno sono pronte, sono pronte per raggiungere la tua tavola!